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新鲜酸凝奶酪及其制备方法
- 专利权人:
- 光明乳业股份有限公司
- 发明人:
- 莫蓓红,刘振民,郭本恒,石春权,郑远荣,焦晶凯,凌勇飚
- 申请号：
- CN201310282068.9
- 公开号：
- CN103315068A
- 申请日:
- 2013.07.05
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种新鲜酸凝奶酪及其制备方法，该制备方法包括如下步骤：将1000重量份原料乳进行90℃-95℃，4-8min的热处理，再冷却至37℃-40℃，接入发酵剂；发酵剂含有质量比为1:2-1:4的嗜热发酵剂与中温发酵剂；混合均匀后在37℃-40℃温度下发酵1-1.5小时，冷却至30-34℃；加入凝乳酶，搅拌至均匀，静置于30℃-34℃发酵至pH达到4.55-4.70，得凝乳；将凝乳切割，静置5min-10min，升温至48℃-52℃，在该温度下保持10-15分钟，排乳清，排完乳清后用8℃-10℃净化水进行水洗，待凝块与净化水温度达到一致，搅拌收集凝块，自由水排出。本发明的新鲜酸凝奶酪发酵时间短、无苦味、口感佳。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
