您的位置：
首页
>
农业专利
>
详情页
一种干酪及其制备方法
- 专利权人:
- 光明乳业股份有限公司
- 发明人:
- 高红艳,莫蓓红,石春权,陈帅,郑远荣,刘振民
- 申请号：
- CN201210237617.6
- 公开号：
- CN102715248B
- 申请日:
- 2012.07.10
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种干酪的制备方法，步骤包括：(1)麦芽提取物和牛奶蛋白粉混合得干粉混合物；(2)牛乳升温至40～50℃，搅拌，与干粉混合物混合得浆料，搅拌，冷却后水合；(3)步骤(2)中的浆料温度升高至50～65℃，均质，杀菌，冷却至27～37℃；(4)步骤(3)的浆料与发酵剂混合，发酵；发酵剂为乳酸乳球菌乳酸亚种和乳脂乳球菌乳脂亚种；(5)步骤(4)的浆料冷却至20～25℃，进行以下操作中的一种：操作一：破坏凝乳后均质；操作二：破坏凝乳后，放入模具或布袋中排出乳清，排出乳清的量≤50％，但不为0。本发明还公开了上述方法制得的干酪，该干酪风味独特、口感优良，制备工艺简单，处理方式多样化，适合不同生产线；同时制备所需的时间短。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
