您的位置：
首页
>
农业专利
>
详情页
一种果粒凝固型酸奶及其制备方法
- 专利权人:
- 新希望乳业控股有限公司
- 发明人:
- 李启明,朱雅丽,梁文星,刘海燕,刘媛,段雪梅,刘小波,陈龙
- 申请号：
- CN201510253572.5
- 公开号：
- CN104814137A
- 申请日:
- 2015.05.19
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种果粒凝固型酸奶。该果粒凝固型酸奶以白砂糖、乳清蛋白粉、酪蛋白粉、稀奶油、复合稳定剂、果粒、菌种和生牛乳为原料制成，口感稠厚、细腻，香气怡人，且稳定剂含量少，但稳定性好，果粒均匀悬浮于酸奶中，深受消费者喜爱。本发明还提供了所述果粒凝固型酸奶的制备方法。该制备方法在牛奶经过发酵、凝乳之后，再经过搅拌破乳、二次均质，之后再添加果粒，能够使果粒在酸奶中均匀地悬浮；然后在2～6℃下冷藏10～12h，酸奶质构发生重建，恢复凝固型酸奶的质地即二次凝乳，最终形成果粒在其中均匀悬浮的凝固型酸奶，与常规果粒凝固型酸奶相比，稳定性更高，同时口感和风味更好。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
