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一种功能型奶酪的制法
- 专利权人:
- 山东得益乳业股份有限公司
- 发明人:
- 夏九学,丁玉振,周春艳
- 申请号：
- CN200910256540.5
- 公开号：
- CN101744058B
- 申请日:
- 2009.12.23
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明是一种功能型奶酪的制法，分作如下步骤：，乳酸菌发酵，后处理；其原料标准化是乳原料和其它原料，融化，乳化，均质，杀菌后；接种嗜温乳酸菌Mesophilic LacticAcid Bacteria菌种，30-32℃静置发酵12～13小时，pH值4.5-4.6终止；发酵后的物料破乳，均质，冷却至22-25℃，产品滋气味、组织状态检测合格后，灌装2～6℃，冷库保存。本发明的优点是省去“分离、析出乳清”工序，简化了新鲜奶酪产品的工艺；解决了产品添加牛初乳粉、酪蛋白、乳清蛋白等营养功能物质后，体系状态软、有颗粒的问题，实现了产品组织体系细腻、无颗粒、抗剪切、硬实的要求；根据儿童消费群体的特性，添加了含有免疫球蛋白的牛初乳粉，生产出牛初乳粉与新鲜奶酪产品完美结合的产品。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
