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含γ-氨基丁酸的发酵乳及其制作方法
- 专利权人:
- 光明乳业股份有限公司
- 发明人:
- 韩梅,苏米亚,徐致远,孙克杰,沈玲,周杰,王豪,廖文艳,应杰
- 申请号：
- CN201110414938.4
- 公开号：
- CN103155977B
- 申请日:
- 2011.12.13
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种含γ-氨基丁酸的发酵乳及其制作方法。该制作方法包括如下步骤：(1)原料混合，之后均质：将原料混合均匀，之后均质；其中，所述的原料包括谷氨酸钠0.3％～1％和原料乳补足100％，百分比为各成分占原料总量的质量百分比；(2)杀菌，冷却；(3)接种发酵剂发酵；之后冷却，即可；所述的发酵剂的菌种满足下述条件：在原料乳中加入1％谷氨酸钠，百分比是指谷氨酸钠占原料乳和谷氨酸钠总量，接种发酵菌，总菌数1×106cfu/mL，发酵72h后测定γ-氨基丁酸的产量≥0.2％，百分比为γ-氨基丁酸占发酵乳总量的质量百分比；所述的发酵的时间为12h～72h。该方法制得的含γ-氨基丁酸的发酵乳富含天然γ-氨基丁酸，产品口感、风味和质构良好。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
