一种全天然牛肉制品嫩化剂的制备方法
- 专利权人:
- 河南工业大学
- 发明人:
- 吴立根,王岸娜,王晓曦,竹建德
- 申请号：
- CN201010546800.5
- 公开号：
- CN102028239B
- 申请日:
- 2010.11.17
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种全天然牛肉制品嫩化剂的制备方法，卡拉胶溶液中加入1～3％(w/v)氯化钠溶液中，混合均匀后加入0.05～0.08％(w/v)的氯化钙，再加入猕猴桃汁和绿茶茶多酚，搅拌均匀后将牛肉浸入混合溶液中1小时。以这种方法制备的牛肉制品嫩化剂用于牛肉制品时可使牛肉的嫩度达到最佳使用状态，而且柔嫩多汁并富有较好的弹性，提高牛肉制品持水力达到21％。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
