一种嫩化风干牛肉的制备方法
- 专利权人:
- 内蒙古独伊佳食品有限公司
- 发明人:
- 陈士庆
- 申请号:
- CN201510280167.2
- 公开号:
- CN104905281A
- 申请日:
- 2015.05.24
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 摘要:
- 本发明提供一种嫩化风干牛肉的制备方法,其包括以下步骤:(1)原料处理;(2)嫩化处理;(3)滚揉腌制;(4)风干处理;(5)蒸制油炸,即得。其中步骤(2)中嫩化处理是使用盐水注射机在修整好的牛肉块中注射由氯化钙、碳酸氢钠、生姜蛋白酶和水配制而成的嫩化剂。步骤(3)中滚揉腌制是将经过嫩化处理并切成的牛肉条置于真空滚揉机内,加入盐、糖、小苏打、花椒粉和麻椒碎佐料滚揉腌制。本发明操作工艺简单,所用原料符合食品安全标准,工艺条件容易控制,生产成本低廉,所得风干牛肉口感脆嫩,易于咀嚼,适合于工业化生产。
- 来源网站:
- 中国工程科技知识中心