一种嫩化风干牛肉的制备方法
- 专利权人:
- 内蒙古独伊佳食品有限公司
- 发明人:
- 陈士庆
- 申请号：
- CN201510280167.2
- 公开号：
- CN104905281A
- 申请日:
- 2015.05.24
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供一种嫩化风干牛肉的制备方法，其包括以下步骤：(1)原料处理；(2)嫩化处理；(3)滚揉腌制；(4)风干处理；(5)蒸制油炸，即得。其中步骤(2)中嫩化处理是使用盐水注射机在修整好的牛肉块中注射由氯化钙、碳酸氢钠、生姜蛋白酶和水配制而成的嫩化剂。步骤(3)中滚揉腌制是将经过嫩化处理并切成的牛肉条置于真空滚揉机内，加入盐、糖、小苏打、花椒粉和麻椒碎佐料滚揉腌制。本发明操作工艺简单，所用原料符合食品安全标准，工艺条件容易控制，生产成本低廉，所得风干牛肉口感脆嫩，易于咀嚼，适合于工业化生产。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
