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一种嫩化风干牛肉的制备方法
专利权人:
内蒙古独伊佳食品有限公司
发明人:
陈士庆
申请号:
CN201510280167.2
公开号:
CN104905281A
申请日:
2015.05.24
申请国别(地区):
CN
年份:
2015
代理人:
摘要:
本发明提供一种嫩化风干牛肉的制备方法,其包括以下步骤:(1)原料处理;(2)嫩化处理;(3)滚揉腌制;(4)风干处理;(5)蒸制油炸,即得。其中步骤(2)中嫩化处理是使用盐水注射机在修整好的牛肉块中注射由氯化钙、碳酸氢钠、生姜蛋白酶和水配制而成的嫩化剂。步骤(3)中滚揉腌制是将经过嫩化处理并切成的牛肉条置于真空滚揉机内,加入盐、糖、小苏打、花椒粉和麻椒碎佐料滚揉腌制。本发明操作工艺简单,所用原料符合食品安全标准,工艺条件容易控制,生产成本低廉,所得风干牛肉口感脆嫩,易于咀嚼,适合于工业化生产。
来源网站:
中国工程科技知识中心
来源网址:
http://www.ckcest.cn/home/

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