一种猪肉制品嫩化剂的制备方法
- 专利权人:
- 河南工业大学
- 发明人:
- 吴立根,王岸娜,王晓曦,竹建德
- 申请号：
- CN201010547972.4
- 公开号：
- CN102028241B
- 申请日:
- 2010.11.18
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种全天然猪肉制品嫩化剂的制备方法，新鲜生姜打浆后过滤，滤液中加入水配成浓度为5～10％(v/v)生姜汁，40℃条件下加入0.6～1.5％(w/v)的氯化钙，混合均匀后，加入壳聚糖，40℃～50℃边加热边搅拌至溶液均一，冷却至30℃时加入白茶提取液和猕猴桃汁，混合均匀，真空包装。以这种方法制备的猪肉制品嫩化剂用于猪肉制品的嫩化时，猪肉剪切力降低了49.1％，加工失水率降低了31.2％，同时肉颜色良好，柔嫩多汁。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
