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一种全天然鹅肉制品嫩化剂及其制备方法
- 专利权人:
- 河南科技学院
- 发明人:
- 高海燕,马汉军,赵良,余小领,潘润淑,宋照军
- 申请号：
- CN201410064628.8
- 公开号：
- CN103766941A
- 申请日:
- 2014.02.26
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种全天然鹅肉制品嫩化剂的制备方法，其特征在于，新鲜木瓜打浆后过滤，木瓜汁滤液中加入水配成浓度为20％-40％(v／v)的木瓜汁；在木瓜汁中加入20％-30％(v／v)的打浆后过滤的菠萝汁；在木瓜汁和菠萝汁混合均匀后加入20％-30％(v／v)的打浆后过滤的生姜汁；在木瓜汁、菠萝汁和生姜汁混合均匀后再加入20％-30％(v／v)的压榨后的猕猴桃果汁；将配制好的嫩化剂混合液混合均匀后称量、真空包装即为成品。其中所述嫩化液成品在鹅肉制品使用量为1％-8％。以这种方法制备的鹅肉制品嫩化剂用于鹅肉制品嫩化时，可使鹅肉保水性高，持水量强，无任何添加剂，纯天然产品，食用安全，柔嫩多汁，口感嫩滑。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
