Attempts to provide flour substitutes have not been commercially successful. Disclosed herein is a method for producing a microencapsulated non-starch polysaccharide replacing wheat flour. The method comprises the steps of (i) dispersing the food starch in a medium at a concentration ranging from about 2% to about 50% by weight to form a food starch dispersion； and (ii) dissolving the food starch. Mixing the food grade starch dispersion with the non-starch polysaccharide particles to microencapsulate the starch polysaccharide particles to form microencapsulated non-starch polysaccharide particles； and (iii) microencapsulated non-starch polysaccharide particles. Drying. Microencapsulated non-starch polysaccharide particles can be used as a flour substitute (or partial substitute) to increase fiber content while reducing caloric availability in baked goods, pasta, and the like. [Selection] Figure 2【課題】小麦粉代替品を提供する試みは、商業的に成功していない。【解決手段】 本明細書に開示されるのは、小麦粉に代わるマイクロカプセル化非デンプン多糖類を製造するための方法である。この方法は、（ｉ）食品用デンプンを約２重量％～約５０重量％の範囲の濃度で媒体に分散させて、食品用デンプン分散液を形成することと、（ｉｉ）食品用デンプンが非デンプン多糖類粒子をマイクロカプセル化してマイクロカプセル化非デンプン多糖類粒子を形成するように食品用デンプン分散液を非デンプン多糖類粒子と混合することと、（ｉｉｉ）マイクロカプセル化非デンプン多糖類粒子を乾燥すること、を含む。マイクロカプセル化非デンプン多糖類粒子は、焼き食料品、パスタなどのカロリー利用性を低下させながら繊維含有量を増加するための小麦粉の代替品（または部分代替品）として使用できる。【選択図】図２
