An object of the present invention is to obtain a pea polysaccharide which exhibits a protein dispersion stabilizing ability in a wide pH range by a simple method. SOLUTION: A water-soluble pea polysaccharide excellent in protein dispersion stabilizing ability can be produced by a simple method in which 80% or more of pea fiber material having a particle size of 100 μm or more and 1000 μm or less is extracted as a raw material. [Selection figure] None【課題】 簡易な方法で、幅広いpH範囲で蛋白質分散安定化能を発揮するエンドウ多糖類を得ることを目的とした。【解決手段】 80%以上が粒径100μm以上1000μm以下に分布するエンドウ繊維素材を原料として抽出するという簡易な方法で、蛋白質分散安定化能に優れた水溶性エンドウ多糖類を製造出来る。【選択図】なし
