PURPOSE: A producing method of red pepper paste containing aloe, and the red pepper paste are provided to prevent the hardening of the surface of the red pepper paste after storing for a long time. CONSTITUTION: A producing method of red pepper paste containing aloe comprises the following steps: dipping 100 parts of starch by weight in water for 4-10 days； removing the moisture from the starch, and crushing； extracting 10-20 parts of malt by weight with 80-120 parts of water by weight, and mixing the obtained malt extract with the crushed starch； saccharifying the starch, and boiling the starch； adding 160-300 parts of fresh aloe jelly or an aloe powder solution by weight into the starch before cooling； mixing the starch with the aloe with 60-100 parts of red pepper powder by weight, 40-80 parts of fermented soybean powder by weight, and 40-80 parts of salt by weight； and fermenting and aging the mixture.본 발명은 전분을 당화시키는 단계, 생 알로에 젤리질 또는 알로에 분말 용액을 첨가하는 단계, 고춧가루, 메주가루, 소금과 함께 혼합 및 발효하는 단계를 포함하는 전통식 알로에 함유 고추장의 제조 방법과 생 알로에 질리질 또는 알로에 분말 용액을 멸균하는 단계, 설탕, 고춧가루, 메주가루, 소금과 함께 혼합 및 발효하는 단계를 포함하는 속양식 알로에 함유 고추장의 제조 방법에 관한 것이다.본 발명에 따르면, 전통 방식으로 제조한 고추장의 맛과 향이 유지되면서, 알로에의 영양 성분을 그대로 함유하고, 염분의 농도가 낮으며, 알로에의 첨가에 의해 오랫동안 보관하는 경우에도 표면이 굳지 않고, 곰팡이와 같은 미생물에 의한 오염을 방지하며, 고추장 고유의 적색을 유지할 수 있는 고추장을 제조할 수 있다.
