PURPOSE: Red pepper paste using corn, and a producing method thereof are provided to use corn dough obtained by crushing the corn after soaking with water and sprouting. CONSTITUTION: A producing method of red pepper paste using corn comprises the following steps: soaking corn grains in water for 1~2days, sprouting the corn grains for 4~6days at 25~40deg C, and crushing the corn grains for obtaining corn dough； mixing 25~30wt% of corn dough, 25~30wt% of malt extract, 10~15wt% of fermented soybean powder, 5~10wt% of salt, and 25~35wt% of red pepper powder for obtaining the red pepper paste； aging the red pepper paste for 2~5months at -1~20deg C.물에 불린 다음 싹을 튀우고 이를 분쇄한 옥수수 반죽을 첨가하여 전통 발효식품인 고추장을 제조함으로써 고추장의 섭취시에 고추장에 부족하기 쉬운 영양분을 증진시킴과 더불어 고추장의 풍미를 향상시킬 수 있도록 하기 위한 옥수수를 이용한 고추장의 제조방법이 개시된다. 본 발명은 옥수수 알갱이를 1~2일 물에 침지시킨 다음 25℃~40℃의 온도에서 4~6일 동안 싹을 튀우고, 싹이 난 상태의 옥수수를 분쇄하는 옥수수 반죽 제조단계； 제조된 옥수수 반죽을 고추장 전체중량의 25~30중량%, 엿기름에 물을 부어 체에 거른 엿기름 추출액을 고추장 전체중량의 25~30중량%, 메주를 분쇄한 메주가루를 고추장 전체중량의 10~15중량%, 식염을 고추장 전체 중량의 5~10중량%, 고춧가루를 고추장 전체중량의 25~34중량%를 고르게 혼합하여 고추장을 제조하는 고추장제조단계； 및 제조된 고추장을 -1℃~20℃의 창고에서 2~5개월간 숙성하는 고추장 숙성단계를 포함하는 것이다.
