The present invention is to provide a method for making a hot pepper paste by using Gracilaria verrucosa papenfuss, wherein the method comprises: a drying step in which Gracilaria verrucosa papenfuss is repeatedly rinsed with water and then dried in the sun until the characteristic color of Gracilaria verrucosa papenfuss is bleached a step in which the Gracilaria verrucosa papenfuss dried in the previous step and water are placed in a container in a weight ratio of 1 : 30-60 to macerate the Gracilaria verrucosa papenfuss a step in which once the Gracilaria verrucosa papenfuss is macerated in the previous step, the container is heated to allow the Gracilaria verrucosa papenfuss to be dissolved and softened in water to produce Gracilaria verrucosa papenfuss mucus and a step in which the Gracilaria verrucosa papenfuss mucus obtained in the previous step is thoroughly mixed with hot pepper powder, fermented soybean paste powder, malt powder, and refined salt, and then placed in a jar to be aged at room temperature. According to the present invention, the hot pepper paste made by the above method provides various nutrients contained in algae, is resistant to degradation, and can be consumed as a low-sodium hot pepper paste and a diet food product. Accordingly, the present invention can produce high value-added products from Gracilaria verrucosa papenfuss.COPYRIGHT KIPO 2017본 발명은 꼬시래기 고유의 색상이 탈색될 때까지 꼬기래기를 물에 헹구고 햇볕에 말렸다가 다시 물에 헹구고 햇볕에 말리기를 수차례 반복하는 건조단계와, 상기 단계에 의해 건조된 꼬시래기와 물을 1: 30~60의 중량비로 용기에 넣어 꼬시래기가 물에 불도록 하는 단계와, 상기 단계에 의해 꼬시래기가 물에 불면 용기를 가열하여 꼬시래기가 물에 녹아 뭉개지도록 하여 꼬시래기 점액을 얻는 단계와, 상기 단계에 의해 얻어진 꼬시래기 점액을 고춧가루, 메주가루, 엿기름가루, 정제염과 잘 혼합하고 항아리에 넣어 상온에서 숙성하는 단계로 이루어지는 꼬시래기를 이용한 고추장 제조방법을 제공하기 위한 것으로, 본 발명의 효과로는 해조류에 포함된 다양한 영양을 섭취할 수 있고, 변질 가능성이 낮으며, 저염고추장 및 다이어트식품으로도 활용할 수 있는 고추장을 제공할 수 있을 뿐만 아니라 꼬시래기를 고부가가치화할 수 있는 매우 유용한 발명인 것이다.
