PURPOSE: A producing method of red pepper paste containing tomato is provided to offer the anti-aging function and the adult chronic disease preventing function to the red pepper paste by using a tomato concentrate. CONSTITUTION: A producing method of red pepper paste containing tomato comprises the following steps: parboiling fresh tomato, and removing the skin and the stalk； heating the pre-processed tomato for 5-15 minutes at 80-100 deg C； sieving the heated tomato, and boiling down； mixing malt and water in a weight ratio of 1:3-5 for soaking, and crushing the water soaked malt before filtering； mixing the obtained malt water with glutinous rice flour, heating the mixture for 10-20 minutes at 80-100 deg C, and boiling down the mixture for 20-30 minutes at 50-70 deg C； mixing 20-50wt% of boiled down tomato, 20-50wt% of boiled down malt mixture, 20-40wt% of red pepper powder, and 2-5wt% of salt； and aging the mixture for 12-24 hours at 15-25 deg C.본 발명은 토마토 고추장의 제조방법에 관한 것으로서, 토마토를 물에 데쳐 껍질 및 꼭지를 제거하는 토마토 전처리단계(제1단계)와； 상기 제1단계에서 전처리된 토마토를 가열하는 토마토 가열단계(제2단계)와； 상기 제2단계에서 가열된 토마토를 체에 거른 후, 상기 체에 걸러진 토마토를 졸이는 토마토 졸임 단계(제3단계)와； 엿기름과 물을 중량대비 1 : 3~5의 비율로 혼합하여 불린 후, 상기 불린 엿기름을 으깨어 체에 거르는 엿기름 전처리단계(제4단계)와； 상기 전처리된 엿기름물에 찹쌀가루를 중량대비 1 : 0.3~0.7의 비율로 혼합하여 가열한 후, 졸이는 엿기름혼합물 졸임 단계(제5단계)；및 상기 제3단계에서 졸여진 토마토와 상기 제 5단계에서 졸여진 엿기름혼합물과 고춧가루와 소금을 혼합하여 숙성시키는 혼합숙성단계(제6단계)로 이루어진 것을 특징으로 한다.상기의 방법으로 제조된 토마토 고추장은 매운맛을 감소시켜 서구화되어 가는 현대인 및 어린이뿐 아니라 외국인들의 식성에 부합하는 기능성이 우수한 식품으로, 각종 영양소가 풍부하게 함유된 토마토를 고추장을 통해 자연스럽게 취식할 수 있게 되고, 음식의 맛을 향상시키면서 새로운 고추장의 맛을 제공할 수 있으며, 폐기되던 상당량의 토마토를 효과적으로 활용할 수 있어서 토마토를 재배하는 농가소득에도 도움이 되는 장점과 함께 국민의 건강도모에도 큰 도움이 될 수 있다.
