PURPOSE: A producing method of fried red pepper paste with abalone and herbal seasoning sauce is provided to improve the original taste and flavor of abalone. CONSTITUTION: A producing method of fried red pepper paste with abalone and herbal seasoning sauce comprises the following steps: removing the shell and intestines from fresh abalone, and washing(S1)； finely slicing the washed abalone, and parboiling the abalone(S2, S3)； soaking the parboiled abalone in the herbal seasoning sauce(S4)； semi-drying the abalone at room temperature, and roasting the abalone with the herbal seasoning sauce and red pepper paste(S5, S6)； and adding seasonings into the roasted abalone, and secondly roasting the mixture(S7). [Reference numerals] (S1) Washing abalone； (S2) Finely cutting abalone； (S3) Parboiling abalone； (S4) Soaking abalone in sauce； (S5) Semi-drying abalone； (S6) Firstly roasting abalone； (S7) Secondly roasting abalone본 발명은 전복 특유의 저작감과 향미가 부각되는 전복 볶음 고추장을 제조할 수 있도록 함으로써 소비자 선호도를 높여 전복 소비를 증대시킬 수 있도록 하는 전복 볶음 고추장의 제조방법에 관한 것이다.본 발명에 의한 전복 볶음 고추장의 제조방법은,껍질과 내장을 제거한 전복을 세척하는 전복 세척단계(S1)와；상기 전복 세척단계(S1)에 의해 얻어진 세척 전복을 세절하는 전복 세절단계(S2)와；상기 전복 세절단계(S2)에 의해 얻어진 세절된 전복살을 데치는 전복 데침단계(S3)와；상기 전복 데침단계(S3)에 의해 얻어진 데친 전복살을 약초양념장에 절이는 전복 절임단계(S4)와；상기 전복 절임단계(S4)에 의해 얻어진 절인 전복살을 상온에서 반건조하는 전복 반건조단계(S5)와；상기 전복 반건조단계(S5)에 의해 얻어진 반건조 전복살을 조미액 및 고추장과 함께 볶는 전복 1차볶음단계(S6)와；상기 전복 1차볶음단계(S6)에 의해 얻어진 볶은 전복살에 양념을 넣어 재차 볶는 전복 2차볶음단계(S7)；로 이루어지는 것을 특징으로 하는 것이다.
