The present invention relates to a method for making a spicy raw fish salad and a spicy raw fish salad prepared thereby, wherein the method comprises the steps of: preparing a fish meat marinating the fish meat with a table salt adding vinegar to the marinated fish meat, followed by aging performing a first cleaning of the aged fish meat soaking the cleaned fish meat in the first cleaning, in water performing a second cleaning of the soaked fish meat and adding a seasoning to the fish meat in the second cleaning, followed by mixing, wherein the seasoning includes garlic, sesame oil, sugar, hot pepper powder and corn syrup. The spicy raw fish salad prepared by the present method provides a pleasant chewy mouthfeel and desirable flavour, thereby improving the sensory properties. Also, the present invention does not use glacial acetic acid and can thus prevent excessive sourness and help promote the health of those who consume the salad. Further, the present spicy raw fish salad can suitably serve as a snack for consumption with alcoholic beverages.COPYRIGHT KIPO 2016본 발명은 생선 회무침 및 그 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 생선살을 준비하는 단계와, 상기 준비된 생선살을 소금으로 절이는 단계와, 상기 절인 생선살에 식초를 투입한 후, 숙성하는 단계와, 상기 숙성된 생선살을 1차 세척하는 단계와, 상기 1차 세척된 생선살을 물에 담가두는 단계와, 상기 물에 담가둔 생선살을 2차 세척하는 단계와, 상기 2차 세척된 생선살에 양념재료를 투입한 후, 버무림 하는 단계를 포함하며, 상기 양념재료는 마늘, 참기름, 설탕, 고춧가루 및 물엿인 것을 특징으로 한다. 본 발명에 의하면, 생선 회무침의 식감을 쫄깃하게 하고, 풍미 역시 우수하게 하여 관능성을 개선하는 장점이 있다. 또한, 빙초산을 사용하지 않아 강한 신맛이 느껴지지 않으며, 섭취자의 건강유지에 도움을 주는 장점이 있다. 아울러, 술안주용으로 적합하여 그 수요를 촉진시킬 수 있는 장점이 있다.
