The present invention relates to a method for manufacturing instant spicy catfish soup, comprising: a step for preserving catfish in a tank filled with clear water； a step for firstly salting by taking the preserved catfish out, sprinkling salt on the catfish and salting for 5 minutes, then washing； a step for secondarily salting by gutting and washing the salted catfish and then dipping in a liquid mixture of brine and refined rice wine for 20-30 minutes； a step for drying the catfish by washing the catfish and then drying the catfish； a step for packing the catfish by putting the dried catfish in a container and vacuum packaging； a step for searching by letting the packed catfish pass through a metal detector so as to check the presence of foreign substances； a step for preparing stock by boiling leeks, onions, pepper seeds, freshwater shrimps, ginger, pepper in water and cooling, then putting the stock in a container and seal packing； a step for preparing a sauce by mixing red pepper paste, ginger, onions, garlic, dried red peppers, starch syrup, sugar, sesame oil, and undiluted Japanese apricot juice with the stock and boiling, then cooling and seal packing； and a step for quickly freezing the packed catfish, stock, and sauce.본 발명은 즉석 메기 매운탕의 제조방법에 관한 것으로, 메기를 맑은 물의 수조에서 축양하는 단계； 상기 축양한 메기를 꺼내 소금을 뿌려 5분 동안 염장한 후 세척하는 초벌 염장 단계； 상기 초벌 염장한 메기의 내장을 제거하고 세척한 후, 염수와 정종을 혼합한 담금액에 메기를 20~30분 동안 침지하는 재벌 염장 단계； 상기 담금액에 침지된 메기를 세척한 후 건조하는 건조단계； 상기 건조된 메기를 포장용기에 넣고 진공 포장하는 메기 포장단계； 상기 포장된 메기를 금속검출기를 통과시켜 이물질의 포함 여부를 확인하는 검색단계； 대파, 양파, 고추씨, 민물새우, 생강, 통후추 및 물을 가열한 후, 냉각하여 포장용기에 넣고 밀봉포장하는 육수 제조 단계； 상기 육수와 고추장, 생강, 양파, 마늘, 마른고추, 물엿, 설탕, 참기름 및 매실원액을 혼합하여 가열한 후, 냉각하여 밀봉포장하는 양념장 제조 단계； 및 상기 포장된 메기, 육수 및 양념장을 급속 냉동하는 냉동단계；를 포함하여 이루어지는 것이다.
