The present invention relates to a method for manufacturing a beef tripe and intestine soup, as a method for manufacturing a beef tripe and intestine soup using beef innards, which comprises the following steps: a meat broth production step (step 1) for producing meat broth by removing blood and foreign substances, adding water to pretreated beef leg bones of cows and other bones and heating the mixture； a beef innards preparation step (step 2) for removing the blood and foreign substances, heating the pretreated beef innards with water, Curcuma longa, onions, green onion roots and ginger together； a seasoning sauce preparation step (step 3) for adding hot pepper oil, red pepper powder, garlic, salt, soy sauce, ginger and black pepper to water and heating the mixture； a mixing step (step 4) for adding the innards prepared in the step 2, the seasoning sauce prepared in the step 3, boiled outer leaves and boiled burdock to the meat broth prepared in the step 1； and an addition step (step 5) for adding green onions and sesame leaves to a mixture of the beef innards mixed in the step 4. The beef tripe and intestine soup produced by the method makes aromatic and clean taste of the meat broth infused with the beef leg bones and other bones and spicy and refreshed taste of the seasoning sauce produced by using the hot pepper oil, eliminates the meat smell unique to the beef innards by using the Curcuma longa and has an effect of increasing soft and crunchy texture by adding dietary fiber-rich outer leaves and burdock.본 발명은 소내장을 이용한 내장탕 제조방법으로써, 핏물과 이물질을 제거하여 전처리된 소의 사골과 잡뼈에 물을 넣고 가열하여 육수를 제조하는 육수제조단계(제1단계)와, 핏물과 이물질을 제거하여 전처리된 소내장을 물, 강황, 양파, 대파뿌리, 생강과 함께 가열한 후 소내장을 건져내는 소내장준비단계(제2단계)와, 물에 고추기름, 고춧가루, 마늘, 소금, 간장, 생강, 후추를 넣고 가열하여 양념소스를 제조하는 양념소스제조단계(제3단계)와, 상기 제1단계에서 제조된 육수에 상기 제2단계에서 준비된 소내장, 상기 제3단계에서 제조된 양념소스, 삶은 우거지, 삶은 우엉을 넣고 가열하는 혼합단계(제4단계) 및 상기 제4단계에서 혼합된 소내장혼합물에 파, 깻잎을 추가하는 추가단계(제5단계)로 이루어진 것을 특징으로 하는 내장탕 제조방법에 관한 것이다.상기의 방법으로 제조된 내장탕은 소의 사골과 잡뼈를 우려낸 육수의 고소하고 담백한
