The present invention provides a beef tripe and intestine soup manufacturing method using perilla, which comprises the steps of: (a) manufacturing boiled beef tripe and intestine； (b) manufacturing seasoned boiled beef by mixing the boiled beef tripe and intestine in the step (a) with a mixed seasoning comprising soy sauce, red pepper powder, green onion, garlic and sesame oil； and (c) putting mixed broth mixed with the seasoned boiled beef in the step (b), beef bone broth and beef broth, finely ground perilla, coarse ground perilla, cut taro, and cut shiitake in a container and boiling the same. The beef tripe and intestine soup manufactured by the method of the present invention is that the texture of the beef tripe and intestine is very soft, the odor of the beef tripe and intestine are hardly obtained, and the texture of the small intestine included in the beef tripe and intestine is preserved.COPYRIGHT KIPO 2020본 발명은 다음의 단계를 포함하는 들깨를 이용한 소 내장탕 제조방법을 제공한다: (a) 소 내장 수육을 제조하는 단계； (b) 상기 단계 (a)의 소 내장 수육을 간장, 고춧가루, 파, 마늘 및 참기름을 포함하는 혼합 양념으로 버무려 양념 수육을 제조하는 단계； 및 (c) 상기 단계 (b)의 양념 수육, 사골 육수 및 소고기 육수가 혼합된 혼합 육수, 곱게 분쇄한 들깨, 굵게 분쇄한 들깨, 절단된 토란대 및 절단된 표고버선을 용기에 넣고 끓이는 단계. 본 발명의 방법으로 제조한 소 내장탕은 소 내장의 식감이 매우 부드럽고, 소 내장의 잡내가 거의 나지 않는 것은 물론, 소 내장에 포함된‘곱’의 식감을 그대로 살릴 수 있는 장점을 제공한다.
