The present invention relates to a method of preparing peach hot pepper paste with reduced sodium content by using peaches. According to the present invention, the method comprises: a washing step (S100)； a peach jam preparation step (S200)； a saccharification liquid preparation step (S300)； and a mixing step (S400). The hot pepper paste, produced according to the present invention, has reduced sodium content and increased palatability for consumers, and can be used to further produce high value-added products.COPYRIGHT KIPO 2018본 발명은 복숭아를 이용한 나트륨함량을 저감화시킨 복숭아고추장 제조방법에 관한 것으로서, 복숭아를 수확하여 과피의 털이 완전히 제거될 수 있도록 물로 세척하여 건조시키는 세척단계(S100)； 구비된 솥에 상기 세척된 복숭아를 100˚C 온도에서 4시간 간 졸이고, 과육과 씨가 분리되면 씨를 제거하는 복숭아쨈 형성단계(S200)； 찹쌀가루를 엿질금으로 당화하는 당화액 형성단계(S300)； 복숭아쨈, 찹쌀가루 당화액, 메주, 소주, 고춧가루, 소금, 쌀조청을 혼합하는 혼합단계(S400)； 로 이루어지는 복숭아를 이용한 나트륨함량을 저감화시킨 복숭아고추장 제조방법에 있어서, 상기 복숭아쨈 형성단계(S200)는 상기 복숭아에 정제수 3중량%를 첨가하여 혼합하며, 상기 과육에 설탕 20중량%를 첨가하고, 상기 당화액 형성단계(S300)는 찹쌀가루를 분쇄기를 이용하여 120rpm, 3회로 100nm 입자크기로 건식분쇄한 후, 상기 분쇄된 찹쌀가루를 온도 70˚C에서 3시간간 당화하며, 상기 혼합단계(S400)는 복숭아쨈 31중량%, 찹쌀가루 당화액 10중량%, 메주 3중량%, 소주 5중량%, 고춧가루 15중량%, 소금 4중량%, 쌀조청 32중량%를 혼합하되, 상기 소금은 천연물 염미성 펩타이드인 짤트(Zalt)가 단독 또는 천일염과 중량대비 1:1로 혼합되어 구성됨으로써, 완성된 고추장의 나트륨을 저감시키게 됨으로써, 많은 가공품에 사용될 경우, 우리나라 국민들의 1일 평균 나트륨 섭취량을 저감시킴에 따라 세계보건복지기구(WHO)에서 권장하는 1일 평균 나트륨 섭취량과 근접하게 되어 국민건강에 이바지할 수 있음은 물론, 다양한 가공품의 제조를 확대시킬 수가 있으며 식품학적 가치가 향상된 최종 제품화함으로써 소비자의 기호도의 향상과 고부가가치화가 고려된 유용한 발명이라 하겠다.
