The present invention relates to a preparing method of soy sauce using Capsicum annuum. More specifically, the preparing method of soy sauce using Capsicum annuum comprises: a step of washing Capsicum annuum； a step of pulverizing the washed Capsicum annuum； a step of extracting the pulverized Capsicum annuum to prepare an undiluted solution of hot pepper juice； a step of filtering the undiluted solution of hot pepper juice and heating the same to prepare a liquid tea； a step of keeping washed beans soaked in water to boil the same and pulverizing the same to form a fermented soybean lump in a predetermined shape； a fermented soybean lump fermentation step of drying the fermented soybean lump and fermenting the same； a washing and drying step of washing the fermented soybean lump and removing moisture； an immersion step of putting the liquid tea in a pot and putting salt and the fermented soybean lump therein； an aging step of aging the liquid tea, salt and fermented soybean lump after the immersion step to prepare soy sauce； and a separation step of separating the aged soy sauce and the fermented soybean lump.본 발명은 당조고추를 이용한 간장의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 당조고추를 세척하는 단계와； 상기 세척된 당조고추를 분쇄하는 단계와； 상기 분쇄된 당조고추를 착즙하여 고추즙 원액을 제조하는 단계와； 상기 고추즙 원액을 여과 후 가열하여 액상차로 제조하는 단계와； 세척한 콩을 물에 불려 삶은 다음 분쇄하여 소정형상으로 메주를 형성하는 단계와； 상기 메주를 건조한 다음 발효하는 메주발효단계와； 상기 발효된 메주를 세척한 후 물기를 제거하는 세척 및 건조단계와； 상기 액상차를 항아리에 담고 소금과 메주를 넣는 담금단계와； 상기 담금단계 이후 숙성하여 간장액을 제조하는 숙성단계； 및 상기 숙성된 간장액 및 메주를 분리하는 분리단계；를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 당조고추를 이용한 간장의 제조방법에 관한 것이다.
