PURPOSE: A method for manufacturing salt-dried croaker seasoned with red pepper paste is provided to improve sensory property and functionality of the salt-dried croaker. CONSTITUTION: A method for manufacturing salt-dried croaker comprises: a step of dipping salt-dried croaker in a bamboo vinegar solution at 0.5-0.9 atm for 1-3 days； a step of maturing and drying at 1atm and 4-10°；C for 10-30 days； a step of collecting muscle of the croaker； and a step of adding red pepper paste and maturing at 1atm and 4-10°；C for 30-60. The bamboo vinegar solution contains functional ingredients selected from 5-15 weight parts of aloe, 5-15 weigh parts of chlorella, 5-15 weight parts of lemon juice, 5-15 weight part of red ginseng juice, 1-5 weight parts of sorbitol, 5-15 weight parts of pine needle powder, 5-15 weight parts of Lycium juice, 5-15 weight parts of kiwi juice, 5-15 weight parts of fig juice, and 3-10 weight parts of spirit.본 발명은 고추장굴비의 제조방법에 관한 것으로 보다 상세하게는 굴비를 죽초용액에 침지시킨 다음 숙성 및 건조하는 단계； 상기 숙성 및 건조된 굴비로부터 살을 발려낸 다음 굴비살을 갈아서 고추장양념에 넣어 숙성시키는 단계를 포함하는 고추장굴비의 제조방법에 관한 것이다.본 발명의 고추장굴비는 죽초용액과 고추장양념을 이용하여 의해 기능성, 관능성이 향상된 고추장굴비를 제공할 수 있다.본 발명의 고추장굴비는 밥 반찬으로 사용할 수 있는 밑반찬 뿐만 아니라 탕이나 찌개 및 비빔장으로 사용할 수 있어 그 적용범위가 다양하고, 특히 굴비 자체가 가지는 맛에 의해 남녀노소 모두 좋아하는 식품을 제공할 수 있다.
