PURPOSE: Red pepper paste using pear and apple juice, and a producing method thereof are provided to reduce the aging period of the red pepper paste. CONSTITUTION: A producing method of red pepper paste using pear and apple juice comprises the following steps: adding water to the same amount of pear and apple juice, boiling the mixture for an hour, and adding rice powder into the mixture after saccharifying with malt； roasting red pepper powder and fermented soybean powder； and mixing the pear and apple juice mixture with the roasted red pepper powder and fermented soybean powder, and adding bay salt into the mixture for aging.본 발명은 배 및 사과즙 쌀고추장의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 고추장에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 배 및 사과즙에 동량의 물을 첨가하여 1 시간 정도 끓이고 여기에 일정량의 엿기름을 첨가하여 당화시킨 쌀가루를 혼합하는 단계； 고춧가루 및 메주가루를 볶는 단계； 및 상기 혼합물을 혼합하고 여기에 천일염을 넣고 숙성시키는 단계；를 포함하는 배 및 사과즙 쌀고추장의 제조방법에 관한 것이다. 본 발명은 배 및 사과즙을 함유하는 고추장으로서, 고춧가루와 메주가루, 배 및 사과즙의 양을 적절히 배합하여 향, 맛 및 전반적인 기호도가 우수한 고추장을 제조하는 방법이다.
