The present invention relates to a method for preparing red pepper paste by using sap of Acer mono and, more specifically, to a method for preparing high-quality red pepper paste, wherein sap of Acer mono having high sweetness and high content of mineral, Lycium fruit juice and Lentinus edodes powder are used to prepare high-quality red pepper paste having improved savory taste and flavor, nutritional excellence, and high antioxidant activity. According to the Acer mono sap red pepper paste of the present invention, Lycium fruit juice and Lentinus edodes powder are added to provide high-quality red pepper paste having an excellent color impression of bright red and improved savory taste and flavor. Sap of Acer mono which is rich in various minerals is used to provide high-quality red pepper paste having nutritional excellence and high antioxidant activity so that the red pepper paste is expected to be effective on diet and have an effect of preventing chronic adult diseases, such as alleviating hyperlipidemia.본 발명은 고로쇠나무의 수액을 이용한 고추장 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 당도와 미네랄 함량이 높은 고로쇠나무 수액과 구기자 착즙액 및 표고버섯가루를 이용하여 감칠맛과 풍미가 향상되고, 영양적으로 우수할 뿐만 아니라 항산화성이 높은 고품질의 고추장을 제조하는 방법에 관한 것이다. 본 발명에 의한 고로쇠수액 고추장은 구기자착즙액 및 표고버섯가루를 첨가함으로써 밝고 붉은색의 색감이 우수할 뿐만 아니라, 감칠맛과 풍미가 향상된 고품질의 고추장을 제공할 수 있으며, 각종 무기질이 풍부한 고로쇠나무 수액을 이용해 영양적으로도 우수하며, 항산화성이 높아 다이어트에 효과적이며, 고지혈증의 개선 등 성인병 예방효과를 볼 수 있다.
