The present invention relates to a baking kochujang containing a fermented red pepper powder and a process for producing the same. The baking kochujang containing the fermented red pepper powder of the present invention reduces the heartburn felt at the time of ingestion and maximizes the capsaicin of the red pepper powder to exert a spicy taste with a small amount of red pepper powder. In addition, the amount of capsaicin can be adjusted to be added to foods, which has the advantage of standardizing the hot taste. By fermentation of the main species, not only alcohol but also fermented metabolites such as reducing sugar, amino acid and organic acid are produced, Can be taken with the hot spicy taste, so consumers who avoid the spicy taste can be consumed.본 발명은 고춧가루 발효액을 함유하는 제빵용 고추장 및 이의 제조방법에 관한 것이다.본 발명의 고춧가루 발효액 함유하는 제빵용 고추장은 섭취시, 위에서 느껴지는 속쓰림을 감소시키고, 고춧가루의 캡사이신을 최대로 용출하여 적은 함량의 고춧가루로도 매운맛을 낼 수 있는 효과를 발휘한다. 또한, 캡사이신의 양을 조절하여 식품에 첨가할 수 있어, 매운맛을 규격화 할 수 있는 장점이 있으며, 주종 발효를 통해 알코올 뿐만 아니라 환원당, 아미노산, 유기산과 같은 발효대사 산물을 생성하여 단맛, 신맛, 감칠맛을 매운맛과 함께 낼 수 있어, 매운맛을 기피하는 소비자도 섭취가 가능하게 된다.
