PURPOSE: A producing method of red pepper paste is provided to mass-produce red pepper paste of high quality by improving the decomposing rate of a starch material source. CONSTITUTION: A producing method of red pepper paste comprises the following steps: mixing gelatinized starch raw material, koji, and salty water, and aging the mixture for 1~30days at 40~60deg C； and mixing the fermented product, red pepper powder, and fermented soybeans, and aging the mixture for 1day~6months at 20~40deg C. The temperature of the salty water is 60~80deg C. The gelatinized starch raw material is gelatinized rice in a puffed fine powder form.본 발명은 호화된 전분질 원료, 코지, 및 염수의 혼합물을 40 ～ 60 ℃에서 1일 ～ 30일 동안 발효시키는 단계(제1 발효 단계)； 및 상기 제1 발효 단계로부터 얻어진 발효물, 고춧가루, 및 메주를 포함하는 혼합물을 20 ～ 40℃에서 1일 ～ 6개월 동안 발효ㆍ숙성하는 단계(제2 발효ㆍ숙성 단계)를 포함하는, 고추장의 제조방법을 제공한다.
