PROCESS FOR PREPARATION OF HOT PEPPER PASTE SEASONED DRIED CROAKERS CONTAINING GLUTINOUS BARLEY AND HOT PEPPER PASTE SEASONED DRIED CROAKERS CONTAINING GLUTINOUS BARLEY PREPARED THEREFROM
CHANG HWAN;JO, CHANG HWAN;조창환;강영숙;JO;KANG, YOUNG SOOK
发明人:
JO, CHANG HWAN,조창환,KANG, YOUNG SOOK,강영숙
申请号：
KR1020100134257
公开号：
KR1020120072487A
申请日:
2010.12.24
申请国别(地区):
KR
年份:
2012
代理人:
摘要：
PURPOSE: Dried yellow corvina seasoned with red pepper paste containing glutinous barley, and a producing method thereof are provided to enable users to easily store the dried yellow corvina. CONSTITUTION: A producing method of dried yellow corvina seasoned with red pepper paste containing glutinous barley comprises the following steps: boiling 70-80wt% of glutinous barley and 20-30wt% of soybean for 2-3 hours in the temperature greater than 100 deg c, and cooling the mixture at 25-40 deg C before fermenting the mixture for 3 days； drying and pulverizing the fermented mixture to obtain glutinous barley powder； mixing 25-30wt% of glutinous barley powder, 5-10wt% of fermented soybean paste, 5-10wt% of starch syrup, 35-40wt% of red pepper powder, 5wt% of fermented soybean powder, 5wt% of bay salt, and 5-10wt% of soju； aging the mixture at 20-25 deg C for 3-6 months in a jar to obtain the red pepper paste； steaming and cooling fresh yellow corvina； drying the cooled yellow corvina for a week before removing the head, bones, and the skin, and ripping the flesh； and mixing the ripped yellow corvina flesh with the red pepper paste, a Japanese apricot extract, sesame seeds, ginger powder, and the bay salt.본 발명은 찰보리 함유 고추장 양념굴비의 제조방법 및 이에 따라 제조된 찰보리 함유 고추장 양념굴비에 관한 것으로, (1) 찰보리 70 내지 80중량% 및 메주콩 20 내지 30중량%를 혼합하여 100℃ 이상의 온도에서 2~3시간 동안 삶은 다음, 40℃에서 25℃까지 온도를 순차적으로 강하시키면서 3일 동안 발효시킨 후 건조 및 분말화시켜 찰보리 가루를 수득하는 단계； (2) 상기 수득된 찰보리 가루 25 내지 30중량%, 고추장용 된장 5 내지 10중량%, 물엿 5 내지 10 중량%, 고춧가루 35 내지 40중량%, 메주가루 5중량%, 천일염 5중량% 및 소주 5 내지 10중량%를 혼합하여 항아리에 넣어 3일에 한번씩 열어서 햇볕을 쬐어주고 20 내지 25℃에서 3 내지 6개월 동안 숙성시켜 찰보리 함유 고추장을 수득하는 단계； 및 (3) 생굴비를 100℃ 이상 찜솥에서 찐 다음 햇볕이 쬐는 곳에서 바람에 식힌 후 상온에서 1주일 동안 뒤집어가며 건조시키고, 머리, 뼈 및 껍질을 제거하고, 살을 3 내지 6cm의 크기로 찢어 수득된 굴비 40 내지 45중량%, 상기 단계 (2)에서 수득된 찰보리 고추장 40 내지 45중량%, 메실 엑기스 8 내지 20중량%, 통깨 0.5 내지 1중량% 및 생강가루 0.5 내지 1중량%를 혼합하고 천일염으로 간하는 단계를 포함하는 본 발명에 따라 제조된 찰보리 함유 고추장 양념굴비는 색상과 맛 및 향 면에서도 우수하여 기호도가 높은 양념굴비로서 유용하게 이용될 수 있을 뿐만 아니라 장기간 보관시에도 굴비의 쫄깃한 육질을 그대로 유지할 수 있으며
