The present invention relates to a method for preparing a dried barley yellow corvina using a pickled Codonopsis lanceolata, which comprises: a selection process； a soaking process； a washing process； a steaming process； a drying process； a preparation process； a pickled Codonopsis lanceolata preparing process； a mixing process； a low-temperature aging process； a packing process； and a storage process. Accordingly, a unique flavor as a seasoned dried yellow corvina can be improved.본 발명은 더덕 장아찌를 이용한 보리 굴비의 제조방법에 관한 것으로, 본 발명은 찜공정과 함께 더덕 장아찌 준비공정, 혼합공정 및 저온숙성공정을 포함함으로써 굴비의 쫄깃쫄깃한 육질을 그대로 유지함과 동시에 생선비린내를 최소화할 수 있으며, 고추장 등을 적용하여 무침으로 구현함으로써 양념 굴비로서의 특유의 풍미를 향상시킬 수 있도록 함에 그 목적이 있다.이를 위해 구성되는 본 발명에 따른 더덕 장아찌를 이용한 보리 굴비의 제조방법은 더덕 장아찌를 이용한 보리 굴비의 제조방법에 있어서, 75일~110일 건조처리된 굴비를 사이즈와 건조상태를 고려하여 선별하는 선별공정； 상기 선별공정을 거쳐 선별된 굴비를 물, 설탕, 소금, 소주를 섞은 수용액 내에서 40~50분에 걸쳐 불리는 불림공정； 상기 불림공정을 통해 불림 처리된 굴비를 세척하여 불순물을 제거하는 세척공정； 상기 세척공정을 통해 세척된 굴비를 내장 쪽이 아래로 향하도록 하여 찜기에 정렬하고, 정렬된 굴비에 맛술을 스프레이로 고르게 뿌려주며, 겉보리가 굴비의 상, 하부에 접촉되도록 하고, 연잎 뒷면이 위로 향하도록 하여 굴비의 위를 덮은 후 연잎에 다수의 공기구멍을 천공시켜 찜기에 찌는 찜공정； 상기 찜공정을 통해 쪄진 굴비를 철망 위에 찜기 채 올려놓은 후, 연잎을 제거하여 일정시간 건조한 후, 철망 위에 찜기를 뒤집어서 굴비의 내장 쪽이 위로 향하게 하여 찜공정에서 발생된 생선기름을 제거하는 건조공정； 상기 건조과정을 거친 굴비의 등 지느러미와 꼬리 부분을 다듬은 후에, 살을 바르는 손질공정； 더덕을 손질한 후 절여 염장시켜 더덕 장아찌를 준비하는 더덕 장아찌 준비공정； 상기 더덕 장아찌 준비공정을 통해 준비된 더덕 장아찌의 수분을 제거한 후에 상기 손질공정을 통해 발라진 굴비의 살을 혼합하되, 고추장과 고춧가루를 함께 혼합하는 혼합공정； 상기 혼합공정을 통해 혼합된 무침이 된 굴비를 일정량 계량하여 포장용기에 넣어 포장하는 포장공정； 및 상기 포장공정을 통해 포장된 일정량의 무침이 된 굴비가 다수의 단품으로 포장된 상태로 냉장창고에 저장하는 저장공정을 포함하여 이루어진다.
