The present invention relates to a manufacturing method of steamed and seasoned chicken feet which comprises the following steps: a bone removing step of washing raw chicken feet, removing claws and the skin from the surface of the chicken feet, and cut the flesh off the chicken feet except for the part from the ankle of the chicken feet to the end at the top of the feet to separate a bone and the flesh a steam cooking step of steaming the raw chicken feet with the bone removed for 15-25 minutes using steam at 90-110°C a step of mixing the steamed chicken feet with 30-40 wt% of seasonings based on the weight of the chicken feet, and cooling the seasoned chicken feet in a cooling room and a roasting step of roasting the cooled seasoned chicken feet on direct heat using elvan, ceramic charcoal, or hardwood charcoal.COPYRIGHT KIPO 2017본 발명은 생 닭발을 세척하고 발톱 및 닭발 표면에 붙은 껍질을 제거한 상태에서 닭발의 발목에서 발등부 끝부분 쪽까지 살만을 남겨둔 채 도려내어 뼈와 살을 분리하는 뼈 제거 단계, 상기 뼈가 제거된 생 닭발을 15~25분 동안 90~110℃의 스팀으로 쪄서 닭발을 익히는 스팀가열단계, 상기 쪄진 닭발의 중량을 기준으로 양념을 30∼40중량%로 가하여 혼합하고 양념이 입혀진 닭발을 냉각실에서 식히는 단계 및 상기 식혀진 양념 닭발을 맥반석, 세라믹숯 또는 참숯 중 어느 하나를 사용한 숯불 또는 직화로 굽는 단계를 포함하는 양념 닭발의 제조방법을 제공한다.
