The present invention relates to a raw seasoned Theragra chalcogramma salad preparing method. The raw seasoned Theragra chalcogramma salad preparing method includes: a preparing step (10) of preparing and cutting Theragra chalcogramma in a predetermined size； a pickling step (20) of pickling the prepared Theragra chalcogramma in a salt and stevia mixture by using osmotic pressure； an aging step (30) of aging the Theragra chalcogramma in a mixture of edible vinegar, raw grapefruit juice, and gelatin, and alum； a water immersion step (40) of immersing the Theragra chalcogramma in water； a drying step (50) of cutting the flesh of immersed Theragra chalcogramma, drying the Theragra chalcogramma at room temperature for one or two days, cutting the Theragra chalcogramma in the size of 0.8 to 1 cm in the direction of the flesh tissue； a seasoning step (60) of mixing spices with the Theragra chalcogramma flesh； and a packing and storage step (70) of storing the seasoned Theragra chalcogramma salad in a refrigerated state at 4 to 5C. The method can maintain the texture of Theragra chalcogramma and odor of the Theragra chalcogramma effectively while enhancing the flavors and palatability thereof.명태 회무침 제조방법에 있어서, 명태를 일정한 크기로 손질하는 손질단계(10)； 삼투압을 이용하여 소금과 스테비아 혼합물에 절이는 절임단계(20)； 식용식초, 자몽원액과 젤라틴, 백반의 혼합물에 숙성시키는 숙성단계 (30)； 물에 침지하는 물침지단계(40)； 물침지 된 명태살을 실온에서 1~2일 건조한 후 명태의 살결 방향으로 0.8~1Cm의 크기로 썰어준비하는 건조단계(50)； 명태살에 대하여 양념을 섞어 버무려 준비하는 양념단계(60)； 양념된 명태회를 4~5℃로 냉장 보관하는 포장보관단계(70)；로 구성되는 명태 회무침 제조방법에 관한 것으로서, 질감 있는 명태살을 유지하고, 명태의 비린내를 제거하는데 효과적이며 식감 및 선호도를 증가하도록 한 명태 회무침 제조방법에 관한 것이다.
