PURPOSE: A chicken feet processing method is provided to facilitate marination of chicken feet and to enable a user to conveniently eat chicken feet.CONSTITUTION: The shinbone and lean meat are left and the phalanges are removed from chicken feet. The treated chicken feet are cured with salt and aged. The cured and aged chicken feet are steamed with steam of 100-104deg.C to cook. The chicken feet heated with steam are mixed with spice. The cook chicken feet are cooled at a room temperature. The cooled chicken feet are packed.COPYRIGHT KIPO 2013[Reference numerals] (AA) Start (BB,S10) Chicken foot trimming step (CC) Separate shinbones (DD) Remove acropodium and claws (EE) Remove kneecaps and cartilages (FF) Chicken foot seasoning step (GG) Salt (HH) Age (II) Mix sauces (JJ) Cool (KK,S50) Packing step (LL) Pack (MM) Store in a freezer (NN) End (S20) Salting and aging step (S30) Steam-heating step (S40) Seasoning step본 발명은 닭발을 가공하는 방법 및 이에 의해 가공된 닭발에 관한 것으로서, 특히, 닭발가락과 발등부의 경계부위부터 무릎부위까지 정중앙 부위를 절개하여 정강이뼈가 살코기와 분리되도록 하고, 닭발의 위쪽을 수직으로 절개한 후, 칼을 발톱방향으로 밀어내듯이 이동시켜, 발가락뼈와 발톱을 제거하는, 닭발 가공 방법을 제공하는 것을 기술적 과제로 한다. 이를 위해 본 발명에 따른 닭발 가공 방법은, 닭발 중 정강이뼈와 살코기만을 남겨두고 닭발의 발가락뼈들을 제거하는 닭발 손질 단계 손질된 상기 닭발을 염지숙성시켜 양념하는 닭발 가공 단계 및 양념된 상기 닭발을 포장하는 포장 단계를 포함하며, 상기 닭발 손질 단계는, 상기 닭발의 닭발가락과 발등부의 경계부위부터 무릎까지 정중앙 부위를 절개하여 정강이뼈로부터 살코기를 분리하는 단계 상기 닭발에 있는 발가락뼈 및 발톱을 한번에 제거하는 단계 및 상기 정강이뼈의 끝부분을 형성하는 무릎부위에 붙어있는 뼈와 연골을 제거하는 단계를 포함한다.
