Disclosed is a method for producing duck tenderloin jerky. The method comprises: a basic disassociating step of performing a deboning operation of separating breast, legs, and wings from a body bone including a back bone and a pelvic bone in the body of a duck which is slaughtered and from which the head and the feet are removed a tenderloin separating step of separating two laterally symmetrical pieces of tenderloin from the body bone separated in the deboning operation a seasoning step of adding seasonings to the duck tenderloin to be put and marinated with the seasonings well therein and a drying step of spreading and drying the seasoned duck tenderloin. According to the present invention, tenderloin is processed into jerky as a separate part, so usability of duck meat can be improved and added values can be enhanced. The duck tenderloin jerky has high preserving properties and soft textures, thereby being able to be suitably eaten by children and old and infirm people who have weak teeth.COPYRIGHT KIPO 2017도축되어 머리 및 발을 제거한 오리의 몸통에서 가슴살, 다리, 날개를 등뼈 및 골반뼈를 포함하는 몸통뼈와 분리하는 발골작업을 실시하는 기본 해체 단계, 발골작업에서 분리된 몸통뼈에서 좌우 대칭으로 2 조각의 안심을 분리하는 안심 분리 단계, 오리 안심에 양념을 첨가하여 표면에 양념이 잘 묻고 배이도록 하는 양념 단계, 양념된 오리 안심을 펴서 말리는 건조 단계를 구비하여 이루어지는 오리 안심 육포 제조방법이 개시된다. 본 발명에 따르면 안심을 별도 부위로 육포로 가공하여 오리 고기의 이용성을 높이고, 부가가치를 높일 수 있으며, 보존성이 높으면서도 부드러운 속성을 가져 치아가 약한 어린아이 및 노약자의 식용에 적합한 오리 육포를 제공할 수 있다.
