The present invention relates to a method for manufacturing seasoned pollack, comprising the following steps: a preparing step (10) for preparing pollack in a predetermined size a pickling step (20) for pickling the pollack in a mixture of salt and sugar by using osmotic pressure a low-temperature fermentation step (30) for fermenting the pollack in edible vinegar a water soaking step (40) for soaking the pollack in water a cool-air drying and cutting step (50) for drying the water-soaked pollack meat by cool air at room temperature for 1-2 days, and cutting the pollack in a size of 0.8-1 cm in a direction of meat texture a seasoning step (60) for seasoning the pollack meat by mixing with seasoning and a packing and storing step (70) for refrigerating the seasoned pollack at a temperature of 4-5°C. The method of the present invention keeps the texture of the pollack meat, effectively removes a fishy smell of the pollack, and increases the texture and preference.COPYRIGHT KIPO 2018명태코다리무침 제조방법에 있어서, 명태를 일정한 크기로 손질하는 손질단계(10) 삼투압을 이용하여 소금과 설탕 혼합물에 절이는 절임단계(20) 식용식초에 숙성시키는 저온숙성단계 (30) 물에 침지하는 물침지단계(40) 물침지 된 명태살을 실온에서 1~2일 냉풍건조한 후 명태의 살결 방향으로 0.8~1Cm의 크기로 썰어 준비하는 냉풍건조및절단단계(50) 명태살에 대하여 양념을 섞어 버무려 준비하는 양념단계(60) 양념된 명태회를 4~5℃로 냉장 보관하는 포장보관단계(70)로 구성되는 명태코다리무침 제조방법에 관한 것으로서, 질감 있는 명태살을 유지하고, 명태의 비린내를 제거하는데 효과적이며 식감 및 선호도를 증가하도록 한 명태코다리무침 제조방법에 관한 것이다.
