The purpose of the present invention is to provide a method of preparing a mackerel cutlet, the method that can remove a fishy taste by low-temperature ripening bone-removed and trimmed mackerel after removing bones of a mackerel of which a back has a blue color and trimming the bone-removed mackerel, and that can complement a demerit that the mackerel may not be digested well due to its hard meat compared to white flesh fishes by forming the seasoned mackerel flesh after grinding the ripened mackerel flesh in a blender and seasoning the ground mackerel flesh. A method of preparing a mackerel cutlet includes: a first step of removing 200 to 300 parts by weight of bones from a mackerel to trim the mackerel a second step of scattering 6 to 10 parts by weight of a kelp powder on the bone-removed mackerel flesh and laying up four to six bay leafs on the kelp-scattered mackerel flesh to ripen the bay leaf laid-up mackerel flesh at 5 °C or lower for 4 to 6 hours a third step of finely grinding the ripening-completed mackerel flesh a fourth step of adding 5 to 10 parts by weight of a mushroom powder, 5 to 10 parts by weight of a kelp powder, and 10 to 20 parts by weight of crushed garlic to the finely ground mackerel flesh to season the finely ground mackerel flesh a fifth step of shaping the seasoning-completed mackerel flesh a sixth step of battering the shaped mackerel flesh with flour, egg, and bread crumbs and a seventh step of keeping the battered mackerel flesh in a freezer.COPYRIGHT KIPO 2016본 발명은 등푸른 생선인 고등어의 뼈를 제거하여 손질한 뒤 저온숙성 함으로써 비린 맛이 제거될 수 있고, 숙성이 완료된 고등어 살을 그대로 사용하는 것이 아니라 믹서에 갈아 앙념한 다음 성형함으로써 흰 살 생선에 비해 육질이 단단해 소화가 잘 되지 않을 수 있는 단점이 보완될 수 있는 고등어 까스의 제조방법에 관한 것이다.본 발명의 바람직한 일 실시예에 따른 고등어 까스의 제조방법은 고등어 200 내지 300 중량부의 뼈를 제거하여 손질하는 제 1 단계와, 뼈가 제거된 고등어 살에 다시마가루 6 내지 10 중량부를 뿌리고 월계수잎 4장 내지 6장을 올려 5℃ 이하에서 4시간 내지 6시간 동안 숙성시키는 제 2 단계와, 숙성이 완료된 고등어 살을 잘게 갈아주는 제 3 단계와, 잘게 갈린 고등어 살에 버섯가루 5 내지 10 중량부, 다시마가루 5 내지 10 중량부 및 다진마늘 10 내지 20 중량부를 첨가하여 양념하는 제 4 단계와, 앙념이 완료된
