PURPOSE: A producing method of pork stock is provided to reduce the usage amount of chemical seasonings by using natural materials to season the stock. CONSTITUTION: A producing method of pork stock comprises the following steps: mixing 100parts of water by weight and 10~30parts of pork bone by weight, and heating for 15~30minutes at 95~100deg C； washing the pork bones after taking out from the water； adding 10~30parts of washed pork bone by weigh into 100parts of water by weight, and boiling for 5~12hours at 95~100deg C: adding salt, fermented soybean paste, kimchi, ginger, garlic, seasoned bean paste, salted shrimps, and red pepper, and boiling for 2~5hours； removing the pork bone from the stock and adding pork, pig liver, ginger, and other ingredients before boiling for 30mniutes~2hours； and adding more water.본 발명은 밑간이 된 돼지육수의 제조방법, 및 상기 방법에 의해 제조된 돼지육수를 이용하여 돼지국밥용 국물, 우동 및 해장국을 제조하는 방법에 관한 것이다. 본 발명의 방법에 의해 제조된 돼지육수는 뼈와 고기 모두를 장시간 삶음으로써 칼슘, 나트륨, 철분 등의 미네랄, 젤라틴 등의 교질 조직, 그리고 아미노산과 단백질 등이 풍부하게 포함되어 있어 취식자에게 균형 잡힌 영양소를 제공할 수 있다. 그리고, 천연재료로 밑간이 이루어져 취식자가 별도로 과다하게 간을 맞출 필요가 없는데, 이는 화학조미료가 다량 함유된 다대기를 적게 사용하는 결과를 가져와 상기 화학조미료가 갖는 단점, 예컨대 소화장애나 피부 거칠어짐 등을 예방하는 효과가 있다. 뿐만 아니라, 적절한 천연재료의 함유로 인해 돼지 고유의 누린내 및 뻑뻑한 식감이 제거되어, 청소년이나 여성들에 대해서도 높은 기호도를 달성할 수 있다.
