PARK, CHUNG KIL,박정길,LEE, CHEON YONG,이천용,LIM, CHAE SUNG,임채성,BAN, YOUNG JU,반영주,PARK, CHUNG KILKR,LEE, CHEON YONGKR,LIM, CHAE SUNGKR,BAN, YOUNG JUKR
申请号：
KR1020160127380
公开号：
KR1017743280000B1
申请日:
2016.10.04
申请国别(地区):
KR
年份:
2017
代理人:
摘要：
The present invention relates to a chili pepper fermented liquor obtained by effectively leaching a capsaicin component, which is a spicy ingredient contained in a chili pepper powder, through fermentation of main species, and to a manufacturing method thereof. The present invention reduces heartburn felt in stomach and maximally discharges capsaicin in the chili pepper powder to exert a spicy taste with a small amount of the red pepper powder when consuming food using the chili pepper. Further, the present invention has an advantage that the amount of capsaicin can be regulated to standardize the hot taste. In addition, since fermentation metabolites such as alcohol, reducing sugar, amino acid, and organic acid are produced by fermentation of the main species, sweetness, sourness, and palatability can be imparted to the chili pepper fermented liquor. Through the same, it is possible for consumers who avoid hot taste to consume the chili pepper fermented liquor.본 발명은 주종 발효를 통해 고춧가루 내에 함유된 매운맛 성분인 캡사이신 성분을 효과적으로 용출한 고춧가루 발효액 및 이의 제조방법에 관한 것이다. 본 발명은 고춧가루를 이용한 식품을 섭취했을 때, 위에서 느껴지는 속쓰림을 감소시키고, 고춧가루의 캡사이신을 최대로 용출하여 적은 함량의 고춧가루로도 매운맛을 낼 수 있는 효과를 발휘한다. 또한, 본 발명은 캡사이신의 양을 조절하여, 매운맛을 규격화할 수 있는 장점이 있다. 또한, 본 발명은 주종 발효를 통해, 알코올 뿐만 아니라 환원당, 아미노산, 유기산과 같은 발효대사 산물이 생성되기 때문에, 고춧가루 발효액에 단맛, 신맛, 감칠맛을 매운맛과 함께 부여할 수 있는 장점이 있다. 이를 통해, 매운맛을 기피하는 소비자도 섭취가 가능하게 된다.
