PURPOSE: Red pepper pickles, and a producing method thereof are provided to secure the low salinity of the pickles, and to improve the palatability of the pickles by offering the crunch and fresh taste. CONSTITUTION: A producing method of red pepper pickles comprises the following steps: removing stalks from unripe red pepper, and washing and drying the unripe red pepper； heating 1M of sodium hydroxide aqueous solution； parboiling the dried unripe red pepper in the heated sodium hydroxide aqueous solution； cooling the parboiled unripe red pepper with ice water； peeling skins from the cooled unripe red pepper； dipping the peeled unripe red pepper in 1M of hydrochloric acid solution； washing the unripe red pepper, and removing seeds by cutting in half； and dipping the unripe red pepper in seasoning liquid, and low temperature aging for 7~8days after sealing.본 발명은 수확한 풋고추를 선별하여 꼭지를 떼어낸 후 세척하여 건조하는 단계； 물에 수산화나트륨을 혼합한 수산화나트륨 수용액을 가열하는 단계； 상기 가열한 수산화나트륨 수용액에 건조한 풋고추를 데치는 단계； 상기 데친 풋고추를 꺼낸 후 물에 담가 냉각하는 단계； 상기 냉각한 풋고추의 표피를 손으로 벗겨내는 단계； 상기 표피를 벗긴 풋고추를 1M의 HCl 수용액에 침지하는 단계； 상기 1M의 HCl 수용액에 침지한 풋고추를 깨끗이 세척하는 단계； 상기 세척한 풋고추의 머리쪽을 제거하고 반으로 갈라 씨를 제거하는 단계； 상기 씨와 머리쪽을 제거한 풋고추를 조미액에 침지하여 밀봉한 후 7~8일 동안 저온숙성하는 단계；로 이루어져 제조되는 것을 특징으로 하는 고추 절임 및 그의 제조방법에 관한 것이다.
