PURPOSE: A producing method of red pepper paste with red ginseng using deep sea water and salt made from the deep sea water is provided to offer profitable effects of the red ginseng to the red pepper paste, and to improve the taste of the red pepper paste. CONSTITUTION: A producing method of red pepper paste with red ginseng comprises the following steps: powdering red ginseng； fermenting glutinous rice with deep sea water, and steaming； soaking malt with the deep sea water, filtering the malt, adding the steamed glutinous rice for fermenting, and extracting to make a malt extract； pouring the deep sea water to dried persimmon and jujube, boiling, and mixing with the malt extract for saccharifying； adding the red ginseng powder, red pepper powder, fermented soybean powder, and starch syrup； and adjusting the salinity with salt made from the deep sea water, and fermenting for 1month.본 발명은 태양광이 도달하지 않는 수심 200m 이상의 깊은 곳에 존재하는 바닷물인 해양심층수와 해양심층수를 가열 증류시켜 만든 해양심층수소금을 사용하여 장류식품인 홍삼고추장을 제조하는 홍삼고추장의 제조방법에 관한 것으로서,본 발명의 제조방법은 홍삼분말 4중량%, 찹쌀 10중량%, 고춧가루 13중량%, 메주가루 5중량%, 엿기름 3.8중량%, 물엿 6.9중량%, 곶감 0.5중량%, 대추 0.5중량%, 해양심층수 51.3중량%, 해양심층수소금 5중량%의 원료배합비율로 홍상고추장을 제조하되, 홍삼을 건조시켜 분말화하고, 찹쌀을 깨끗이 세척하여 7~10일간 해양심층수에 담아 식힌 다음 증자시켜 찹쌀고두밥으로 만들며, 엿기름을 곱게 빻아 해양심층수에 2~3시간 불린 다음 고운 망체로 건더기는 걸러내고 찹쌀고두밥을 넣어 48~50℃ 물에서 2시간정도 삭힌 후 고두밥이 물 위로 떠오를 때 30분간 달인 후 삼베자루에 넣어 짜서 용량비율이 1/2이 되게 달이고, 곶감과 대추에 해양심층수 10ℓ를 붓고 용량비율 1/3이 되게 달인 다음 삭혀진 엿기름, 고두밥을 혼합해서 다시 30분간 달인 후 넓은 용기에 홍삼분말, 고춧가루, 메주가루를 넣고 상기 달인 물을 넣어 골고루 혼합한 다음 물엿을 넣고 해양심층수소금으로 간을 하여 염도를 6~7%로 맞춘 다음 청결하게 세척된 항아리에 상기 원료들을 8부정도 담아 10~15℃ 저온에서 1개월정도 발효, 숙성을 시켜 제조함을 특징으로 하는 것이며,이와 같은 본 발명의 홍삼고추장은 해양심층수와 해양심층수소금을 사용하여 제조하는 전통 장류식품으로서, 본 발명의 홍삼고추장은 미네랄성분과 비타민성분이 풍부하여 남녀노소 누구나 즐겨먹을 수 있는 장류식품으로서의 효과가 있는 것이다.
