The present invention relates to black garlic-flavored glutinous rice and a manufacturing method thereof. More specifically, as black garlic is used as a main ingredient to manufacture the glutinous rice and a sweet taste is added by only the unique sugar of the black garlic, sugar content is not high while its taste and texture are excellent and the glutinous rice has excellent nutrients, and thus, anyone is able to enjoy the rice as favorite and healthy food. The present invention includes: a step of manufacturing a black garlic extract by mixing black garlic with purified water at a mass ratio of 50:100 and decomposing enzymes of the black garlic and then filtering an extract a step of manufacturing black garlic powder by freezing, drying, and grinding the black garlic extract a step of mixing the black garlic powder and the black garlic extract with water-soaked glutinous rice a step of primarily steaming the glutinous rice, mixed with the black garlic powder and the black garlic extract, for five minutes a step of mixing the primarily steamed glutinous rice with salt, sesame oil, pine nut, chestnut, jujube, and nut products and a step of cooking the glutinous rice by secondarily steaming the glutinous rice, mixed with salt, sesame oil, pine nut, chestnut, jujube, and nut products, for 30 minutes.COPYRIGHT KIPO 2017본 발명은 흑마늘 약밥과 그 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 흑마늘을 주재료로 하여 약밥을 제조하고, 흑마늘 고유의 당분 만으로 단맛을 제공함으로써 당량이 높지 않으면서 맛과 식감이 뛰어나고 우수한 영양성분을 갖추어 기호식, 건강식으로 누구나 부담없이 간편하게 즐길 수 있는 흑마늘 약밥과 그 제조방법에 관한 것이다.본 발명은, 흑마늘을 정제수와 50:100의 질량비로 혼합하여 효소분해하고 추출액을 여과, 추출하여 흑마늘추출액를 제조하는 단계 상기 흑마늘추출액을 동결건조한후 분쇄하여 흑마늘파우더를 제조하는 단계 물에 불린 찹쌀에 상기 흑마늘추출액과 흑마늘파우더를 혼합하는 단계 상기 흑마늘추출액과 흑마늘파우더를 혼합한 찹쌀을 1차로 5분간 찌는 단계 상기 1차로 쪄낸 찹쌀에 소금, 참기름과 잣, 밤, 대추, 견과류를 혼합하는 단계 상기 소금, 참기름, 잣, 밤, 대추, 견과류를 혼합한 찹쌀을 2차로 30분간 쪄서 약밥을 짓는 단계로 이루어진 흑마늘약밥의 제조방법과 상기 제조방법으로 제조된 흑마늘약밥에 요지가 있다.
