The present invention relates to a process for producing a chocolate pretzel, and more particularly, to a process for producing a chocolate pretzel, which comprises a dough producing step for producing a dough for a pretzel, a first fermenting step for fermenting the dough produced through the dough producing step, A chocolate injecting step of injecting chocolate powder into the fermented dough, a molding step of molding the dough into which the chocolate powder is injected through the chocolate injecting step into a shape of a pretzel, a second step of fermenting a molded product in the shape of a pretzel through the molding step, A frying step in which the molded product fermented through the second fermentation step is injected into oil, and a liquid chocolate application step in which the liquid chocolate is applied to the surface of the fried product through the frying step.The chocolate pretzel produced through the above process contains trehalose in the dough and the chocolate is applied to the inside and the outer surface of the pretzel so that the softness and moistness are maintained for a long time and the oil content is not high,본 발명은 초콜릿 꽈배기의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 꽈배기용 반죽을 제조하는 반죽제조단계, 상기 반죽제조단계를 통해 제조된 반죽을 발효하는 제1발효단계, 상기 제1발효단계를 통해 발효된 반죽 내에 초콜릿 분말을 투입하는 초콜릿투입단계, 상기 초콜릿투입단계를 통해 초콜릿 분말이 투입된 반죽을 꽈배기 형상으로 성형하는 성형단계, 상기 성형단계를 통해 꽈배기의 형상으로 성형된 성형물을 발효하는 제2발효단계, 상기 제2발효단계를 통해 발효된 성형물을 기름에 투입하여 튀기는 튀김단계 및 상기 튀김단계를 통해 튀겨진 성형물의 표면에 액상 초콜릿을 도포하는 액상초콜릿도포단계로 이루어진다.상기의 과정을 통해 제조되는 초콜릿 꽈배기는 반죽에 트레할로스가 함유되고, 초콜릿이 꽈배기의 내부와 외표면에 적용되어 오랫동안 부드러움과 촉촉함이 유지되며, 기름의 함량이 높지않아 느끼하지 않고, 우수한 맛과 식감을 나타낸다.
