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一种干酪乳杆菌制备发酵豆腐的方法
- 专利权人:
- 东北农业大学
- 发明人:
- 李良,王雁,洪瑞,杨晓宇,苏悦
- 申请号：
- CN201810760916.5
- 公开号：
- CN109007052A
- 申请日:
- 2018.07.12
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供一种新型豆腐的制备方法,即乳酸菌发酵豆腐,包括以下步骤:豆浆的制备;菌液的制备:乳酸菌在MRS培养基上传代培养2~3次;凝固剂的制备;豆浆的蒸煮:115℃,10min;发酵豆腐:将菌液接入到豆浆中,37℃发酵4h;点脑:将发酵完成的豆腐加热至80℃,加入凝固剂,保温;压制成型;包装。本方法以乳酸菌和氯化镁联合使用作为发酵豆腐的凝固剂,既能使蛋白质降解而更易于人体吸收,又兼用盐类凝固剂而使得豆腐得到更坚固的质地。与传统方法相比减少了凝固剂的使用。此制备豆腐的方法简单易行、营养好、风味佳。此法制得的豆腐最大程度的降低豆腐中的抗营养因子,发酵过程中也会产生新的营养性物质,营养功能和感官特性均显著提高。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
