KIM, Beom Suk,김범석,KOH, Ji Hoon,고지훈,PARK, Seung Won,박승원
申请号：
KRKR2014/000383
公开号：
WO2014/109620A1
申请日:
2014.01.14
申请国别(地区):
WO
年份:
2014
代理人:
摘要：
The present invention relates to a method for preparing low-fat ice cream which is low in fat content, low calorie and has a remarkably soft texture. Specifically, the present invention relates to a composition for low-fat ice cream, containing 0.1-10 parts by weight of tagatose on the basis of the total composition, a method for preparing low-fat ice cream using the composition, and low-fat ice cream containing tagatose prepared thereby which is low in fat content, low calorie and has a remarkably soft texture.La présente invention concerne un procédé de préparation de crème glacée à faible teneur en matières grasses présentant une faible teneur en matières grasses, une faible teneur en calories et une texture notablement molle. Plus précisément, la présente invention concerne une composition pour crème glacée à faible teneur en matières grasses, contenant de 0,1 à 10 parties en poids de tagatose par rapport à la composition totale, un procédé de préparation de crème glacée à faible teneur en matières grasses utilisant ladite composition, et une crème glacée à faible teneur en matières grasses contenant du tagatose ainsi préparée qui présente une faible teneur en matières grasses, une faible teneur en calories et une texture notablement molle.본 발명은 지방 함량이 낮고 저칼로리이면서도 부드러운 식감이 우수한 저지방 아이스크림을 제조하는 방법에 관한 것이다. 구체적으로 본 발명은, 전체 조성물에 대하여 0.1 내지 10 중량부의 타가토스를 함유하는 저지방 아이스크림용 조성물 및 상기 조성물을 이용하여 저지방 아이스크림을 제조하는 방법과, 그에 따라 제조된 지방 함량이 낮고 저칼로리이면서도 부드러운 식감이 우수한 타가토스 함유 저지방 아이스크림에 관한 것이다.
