VEMULAPALLI, Vani,COLEMAN, Edward, C.,KARWOWSKI, Jan
申请号：
USUS2013/068291
公开号：
WO2014/071300A1
申请日:
2013.11.04
申请国别(地区):
WO
年份:
2014
代理人:
摘要：
Compositions and methods related to a baked dough-based component based on a pre-baked heat-treated flour, the baked dough-based component having a first fat concentration and a crispy texture and a baked fat-based component in direct contact with the baked dough-based component, having a second fat concentration that is higher than the first fat concentration, the baked fat-based component having a soft texture wherein the foodstuff exhibits a dual texture comprising a crispy texture of the dough- based component and a soft texture of the fat-based component, and wherein the dual texture is maintained throughout the shelf life of the foodstuff.Linvention concerne des compositions et des procédés se rapportant à un composant à base de pâte cuit au four constitué principalement dune farine précuite au four ayant subi un traitement thermique, le composant à base de pâte cuit au four présentant une première concentration en matières grasses et une texture croustillante et un composant à base de matières grasses cuit au four en contact direct avec le composant à base de pâte cuit au four, présentant une seconde concentration en matières grasses supérieure à la première concentration en matières grasses, le composant à base de matières grasses cuit au four présentant une texture moelleuse. Le produit alimentaire possède ainsi deux textures, à savoir la texture croustillante du composant à base de pâte et la texture moelleuse du composant à base de matières grasses, les deux textures étant préservées pendant toute la durée de conservation du produit alimentaire.
