The present invention relates to a novel method for the generation of stable cocoa butter crystals in a fat based edible product comprising: a) incorporating carbon dioxide under pressure into an at least partially liquid fat-based mass comprising cocoa butter； b) cooling the fat-based mass at a temperature comprised between −25 and 25° C.La présente invention concerne un nouveau procédé de production de cristaux de beurre de cacao stables dans un produit comestible à base de matières grasses comprenant les étapes consistant : a) à incorporer du dioxyde de carbone sous pression dans une masse au moins partiellement liquide à base de matières grasses comprenant du beurre de cacao ； b) et à faire refroidir la masse à base de matières grasses à une température comprise entre -25 et 25 °C.
