The purpose of the present invention is to provide, by an easy process, a cocoa butter substitute fat which exhibits quick solidification properties and excellent melting properties. A cocoa butter substitute fat which contains African mango (Irvingia gabonensis) kernel fat and which has a myristic acid content of 20 to 50wt% relative to the constituent fatty acid composition and a rising melting point of 33 to 37ºC.La présente invention concerne lobtention, par un procédé simple, dun substitut de matières grasses de beurre de cacao possédant des propriétés de solidification rapide et dexcellentes propriétés de fonte. Linvention porte plus particulièrement sur un substitut de matières grasses de beurre de cacao qui contient des matières grasses damande de dika du Gabon (Irvingia gabonensis), et présente une teneur en acide myristique comprise entre 20 et 50 % en poids par rapport à la composition dacides gras constituants et un point de fusion en hausse compris entre 33 et 37º C.平易な方法にて、速やかな固化性と優れた融解性状を有するココアバター代替脂を提供すること。アフリカマンゴー核油脂を含有し、構成脂肪酸組成中のミリスチン酸含有量が20~50重量%、および上昇融点が33~37℃であるココアバター代替脂。
