PADDOCK, Jill,IGIELSKI, Nikki,AURAND, Thomas,DINESEN, Richard
申请号：
USUS2013/064288
公开号：
WO2014/059112A1
申请日:
2013.10.10
申请国别(地区):
US
年份:
2014
代理人:
摘要：
A system and method for the continuous production of brown butter involves concentrating butter while retaining solids non-fat in the butter, and continuously transferring and heating the concentrated butter to cause the solids non-fat in the butter to react in a maillard reaction to form a brown butter product. The system may use one or more of a heating vessel, an evaporator and a reaction vessel to form the brown butter in the continuous process. A brown butter product derived from butter includes reacted solids non-fat particulates from a maillard reaction suspended by nascent fat crystals nucleated about the reacted solids non-fat particulates and by large fat crystal structures joined to the nascent fat crystals.La présente invention concerne un système et un procédé de production en continu de beurre noisette impliquant de concentrer le beurre tout en conservant les matières solides non grasses présentes dans le beurre et à déplacer et chauffer en continu le beurre concentré afin de soumettre lesdites matières solides non grasses présentes dans le beurre à une réaction de Maillard afin de former un produit de type beurre noisette. Ledit système peut fait appel à un ou plusieurs des éléments suivants : un cuiseur, un évaporateur et une cuve de réaction en vue de la production de beurre noisette dans le cadre d'un processus en continu. Un produit de type beurre noisette, obtenu à partir de beurre, comprend des particules de matières solides non grasses ayant réagi dans le cadre d'une réaction de Maillard et mises en suspension au moyen de cristaux de graisse naissants nucléés autour d'elles, ainsi que de grosses structures à base de cristaux de graisse liées auxdits cristaux de graisse naissants.
