The present invention relates to a novel method for the generation of stable cocoa butter crystals in a fat based edible product comprising: a) incorporating carbon dioxide under pressure into an at least partially liquid fat-based mass comprising cocoa butter； b) cooling the fat-based mass at a temperature comprised between −25 and 25° C.La présente invention concerne un nouveau procédé et un nouvel appareil permettant de préparer un produit comestible aéré (micro-aéré de préférence) à base de matières grasses, en particulier un produit de confiserie, ainsi que le recours à un ensemencement afin de favoriser la nucléation des bulles dans une masse comestible à base de matières grasses comprenant du gaz dissous sous pression et/ou le recours à un refroidissement pour obtenir une teneur en matières grasses solides au moins égale à 10 % en poids de la totalité de la masse de matières grasses.
