The present invention relates to compositions and methods for producing shortening compositions and nut butters with a quantity of omega-3 fatty acids (n-3 PUFAs). Specifically, the shortening compositions and nut butters comprise a quantity of stearidonic acid (SDA) enriched soybean oil that imparts improved nutritional quality with a quantity of n-3 PUFAs, but retains the mouthfeel, flavor, odor, and other sensory characteristics associated with typical shortening compositions and nut butters.La présente invention concerne des compositions et des procédés permettant de produire des compositions de matières grasses et des beurres de noix comportant une certaine quantité dacides gras oméga-3 (PUFA (acides gras polyinsaturés) n-3). En particulier, les compositions de matières grasses et les beurres de noix comprennent une certaine quantité dhuile de soja enrichie en acide stéaridonique (SDA) qui confère une qualité nutritionnelle améliorée avec une quantité donnée de PUFA n-3, mais qui conserve la sensation en bouche, larôme, lodeur et dautres caractéristiques sensorielles associées aux compositions de matières grasses et beurres de noix classiques.
