DIJO BAKING HORECA SERVICE SPÓŁKA Z OGRANICZONĄ ODPOWIEDZIALNOŚCIĄ SPÓŁKA KOMANDYTOWO-AKCYJNA
发明人:
DIOKLECJAN ŚWIERCZ,ŚWIERCZ DIOKLECJAN
申请号：
PL403873
公开号：
PL225310B1
申请日:
2013.05.14
申请国别(地区):
PL
年份:
2017
代理人:
摘要：
the subject of the invention is a manufacturing bezglutenowego flat product, particularly a pretzel, intended for those who are allergic to gluten or patients with coeliac disease.method of manufacturing flat product bezglutenowego, especially a compound free of gluten flour based on rice, maize and tapioca is characterized by the fact that the mixture of flour, the wheat starch of low gluten in quantities of 10 - 15%, after which in known manner is si the cake at 32 - 33\u00b0c, which is given to ekstrudera high pressure 60 - 80 psi,equipped with a kszta\u0142tow\u0105 and obcinaj\u0105cy knife which cuts the product coming out of ekstrudera thickness from 1 to 10mm, and the batch raw pretzels made in the furnace konwekcyjnym.before wypiekiem grid piecow\u0105 heats to the temperature of 250 - 260\u00b0c and batch runs at 260 - 290\u00b0c for a period of 0.5 - 4 minutes, and after baking, the product is dried konwekcyjnie by period 10 - 40 min, the temperature of air which is 100 - 180\u00b0c.Przedmiotem wynalazku jest sposób wytwarzania płaskiego produktu bezglutenowego, zwłaszcza precla, przeznaczonego dla osób uczulonych na gluten lub chorych na celiakię. Sposób wytwarzania płaskiego produktu bezglutenowego, zwłaszcza precla z mieszanki mąk bezglutenowych na bazie ryżu, kukurydzy i tapioki charakteryzuje się tym, że do mieszanki mąk dodaje się skrobi pszennej o niskiej zawartości glutenu w ilości 10-15%, po czym w znany sposób wyrabia się ciasto o temperaturze 32-33°C, które podaje się do ekstrudera o wysokim ciśnieniu 60-80 PSI, wyposażonego w głowicę kształtową oraz nóż obcinający, którym obcina się produkt wychodzący z ekstrudera na grubość od 1 do 10mm, a wypiek surowych precli dokonuje się w piecu konwekcyjnym. Przed wypiekiem siatkę piecową podgrzewa się do temperatury 250-260°C, zaś wypiek prowadzi się w temperaturze 260-290°C przez okres 0,5-4 minut, a po wypieku produkt suszy się konwekcyjnie przez okres 10-40 min, przy czym temperatura podawanego powie
